不锈钢保温杯到底能不能用来泡茶？
虽然茶叶中含有茶碱，但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物质。冲泡时，它们“跑”进茶水的速度比茶碱要快，所以茶水会呈酸性。
我们泡了两款比较经典的茶叶给大家看一下实测数据，pH均显示为弱酸性。
这么看，好像不锈钢是有可能被茶水腐蚀的。
纸上谈兵不算，咱们按国标采用的4%乙酸来模拟测试下。4%乙酸的pH要更低，如果在这个酸度条件下，不锈钢中重金属溶出情况符合标准要求的话，就不用太担心网上说的什么重金属超标了。
测试结果如下：
从这款304不锈钢保温杯的测试数据来看，结果不错，5项重金属均未检出。
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“实测”
各取2.5g重金属检测合格的龙井绿茶，分别在同一批次的3款304保温杯中冲泡静置，测试不同时间下，茶叶过滤后茶水中各项指标的变化。结果如下：
可以看到，即使泡了18个小时，茶水中也没有检出重金属铬，这说明从不锈钢保温杯溶出到茶水中的重金属铬，量非常非常少，甚至可以说，几乎没有。且按照之前国家不锈钢制品质量监督检验中心（广东）的研究显示，其它重金属如镉、镍等，也不会大量溶出。而我们推测可能会有的亚硝酸盐，也均未检出。
这是否意味着不锈钢保温杯泡茶就一定没问题了呢？
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“结论”
综上所述，用质量过关的不锈钢保温杯泡茶，即使持续保温久泡的情况下，也并不会溶出铬离子，而茶水中有益的多酚类等营养物质却容易氧化减少。
即使选用的是玻璃材质的保温杯，只要保温效果良好，也容易发生氧化情况。
现在越来越多的人都追求养生，长期保温杯喝热水不够，还要放点茶叶、花茶，甚至是枸杞红枣等。顺带提一嘴枸杞吧，枸杞内的营养物质也比较容易受到高温影响，建议温水冲泡，或冲泡后尽快喝完。
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谜题“解惑”Q1：如果不锈钢餐具刮花了，会有更多重金属溶出么？
常规不锈钢如304等材质的餐具不会带涂层，如果只是表层刮花，无需太过担心。其裸露在外面的和内里的材质是一样的，不会发生变化。后续随着时间变化，也会逐渐产生氧化膜，令餐具不会轻易被锈蚀。
但这期间如果长期盛放酸性或盐类物质，可能会导致餐具锈蚀。此外，锅具可能会有多层复合材质的，这种需要注意下。
我们测了款304不锈钢碗，同批次的2个产品，1个刮花1个未刮花，从测试结果上看，并无差别。
Q2：原本光亮的不锈钢锅具、水壶等，在加热后底部出现了彩虹色的花纹，是有毒吗？
不锈钢在加热之后会产生氧化膜，这使得不锈钢反射的光和入射的光产生了薄膜干涉。温度不同，氧化膜的厚度也会不同，最终导致干涉的光波长会有所不同，从而形成了不同的颜色。
即：这只是氧化膜的影响，没毒，不影响正常使用。
我们没有找到不锈钢锅的实拍图，用一张钛锅的实拍图给大家看看，就是类似这样的彩虹花纹。
Q3：不锈钢锅具在使用后有黑色斑点，怎么处理？
不锈钢并不是完全不锈，也会因烹饪处理食材，导致部分区域沾染上而逐渐生锈。遇到这类斑点可用力刷洗，也可用柠檬酸等去除，去除后及时晾干，使其处于干燥状态即可。
Q4：用试剂或磁铁挑选不锈钢，能确定不锈钢好坏么？
用试剂挑选不靠谱。常见的测试不锈钢的鉴别试剂是半定性的，只作辅助用，并不能直接判定这类不锈钢属于哪一类，是好还是坏。
磁铁方法也不靠谱。由于冶炼锻压时成分偏析或热处理等问题，会导致304不锈钢本身就带有微弱的磁性，比如奥氏体是无磁或弱磁性的，马氏体/铁素体是有磁性的。
▲一只不带磁性的不锈钢筷子，打弯了之后，带了微弱的磁性
