武汉商学院的旗帜在南极飘扬
武汉商学院教师参加第35次南极科考
融媒体11月30近日，乘坐了一周飞机的教师戴涛终于抵达南极长城站，参加我国第35次南极科考，这是他第三次踏上南极的土地。戴涛第一次参加南极科考，在2009年。
2009年，国家海洋局极地考察办公室对外征集中国南极科考管理团队，武汉商学院管理层敏锐地意识到，这是该校服务国家重大任务的良好机会，也是向世界展示该校烹饪学科实力的机会。烹饪与食品科学学院是该校成立最早的学院之一，拥有多位“中国烹饪大师”，实力雄厚。
当年，经过报名、选拔，烹饪与食品科学学院时任副院长王辉亚、教师戴涛，带着毕业生徐康、王骐、潘鼎前往长城站和中山站工作。从此，该校每年都有师生被派往南极。
“中国味道”飘香南极，让百位外国队员敬酒致谢
“各国科考站之间常有外事活动，运动、宴请、考察，美食是重要的一环。”参加过第27次南极科考的武商院教师严涛说：“不论是我们去外国科考站做客，还是在本站接待，一言一行代表的都是中国形象，因此十分注意。接待外宾时，要根据不同的场合制定不同的菜肴，档次、餐品、程序都要到位，还要可口，体现我国的热情好客，展示我国的美食文化，讲究大着呢！”
长城站所在的乔治王岛被称为“南极地球村”，岛上有阿根廷、巴西、智利、中国、韩国、秘鲁、波兰、俄罗斯、乌拉圭等国设立的南极科学考察站。
去年底，武商院优秀校友张磊开始在长城站工作，上站后两个月，就接到了一个重要接待任务——附近9个考察站的科考队员来长城站交流，要给100多人提供餐饮服务！为筹备此事，张磊前一天彻夜未眠，第二天他做的中国菜“征服”了各个国家的队员。
张磊介绍，那天他刚做完手头工作，没想到一位外国友人带头，示意所有人拿起酒杯感谢他。这位外国友人说，张磊用食物给大家带来了快乐，每次来长城站，都感觉中国菜特别新颖，让人回味无穷，他希望，两国科考站之间友谊长存。此时，张磊心里一种荣誉感油然而生。
目前正在南极中山站工作的武商院教师黄伟介绍，每逢中秋节等传统节日，站里就邀请附近的俄罗斯站、印度站科考队员过来聚餐，中山站会精心制备月饼、蛋糕、花色酥点，以及各式各样的菜品，“中国味道”让各国外宾赞不绝口。
在武商院烹饪与食品工程学院党支部书记王辉亚看来，南极无国界，而中国的科考队员们时时刻刻都在展现着共产党人自愿奉献的精神。
厨师相当于副站长，管理美食也调节情绪
“极地初看很美很震撼，但整个世界除了白就是黑，几乎看不到其他颜色。”参加过第30次科考服务的“中国烹饪大师”方元法老师说，在极地，情绪管理非常重要。
他介绍，南极一年只有两个季节：夏季和冬季。“夏季还好过一点，最难熬的是冬天。”他说，最低气温接近-50℃，风雪肆虐，整天只能呆在室内。漫长的极夜，极易打乱人的生物钟，让人情绪低落。因此，要保持正常的体能和状态，需要坚强的意志和严格的自律。有些年轻人情绪控制不好，容易焦躁。
在科考站，有一种说法，“厨师相当于副站长”，就是科考队员的大家长，既要擅长用美食调剂气氛、安抚情绪，还要经常组织一些团体活动，如打球、打扑克牌，一旦发现哪位队员心情不好，则予以开导，大家的友谊也在不知不觉中升温。
参加过第27次南极科考的教师张晖在站里担当“知心大哥”的角色，他说：“科考站里研究人员很多是研究生、博士生，年轻人有时候情绪不好，需要我们主动关怀，和他们聊聊天。平时他们想吃什么家乡菜，我们就想办法提供，以解他们的乡愁。作为科考队员，不管是什么身份、什么职业，在一个站里朝夕相处，大家就是一家人。就连博士生也常给我打下手呢！”
首次让科考队员的食谱中出现茶菜，把论文写在南极的大地上
参与南极科考对于武商院的教师们来说，既是提供餐饮管理服务的过程，也是搞科学研究的过程。
王辉亚在科考期间从事“南极营养菜谱研发”，针对南极特殊环境下科考人员的营养需求，定制菜谱，给后面的工作者提供了极大帮助。
严涛老师利用半年的餐饮管理经验，开展了“南极科考队员极夜膳食平衡研究”，针对南极科考站菜肴食材短缺、日常生活配餐缺乏具体方案的现状，研究极夜情况下南极科考队员们的膳食营养平衡需求，对科考队员禽肉类、谷类、蔬菜等的摄入量进行配比，制定出更适合高寒、极夜环境的科学化饮食。
红茶虾仁、茶汁鱼排……烹饪与食品工程学院副教授、我国第30次南极科考队员方元法开发出多道精美的南极茶菜茶点，并把它们端上科考队员的餐桌。这是自1984年我国开展南极科考以来，首次在科考队员的食谱中出现茶菜。方元法也成为极地茶养生配餐第一人。
方元法说：“科考站内肉类原料多，蔬菜少，科考队员缺乏维生素，将茶叶熬成浓汤搭配荤食做菜，可起到补充维生素、软化血管等作用。”当年去南极前，方元法在实验室里呆了两个月，研发出茶香果酱排、茶汁柳叶包等10多个茶菜茶点。
通过理论与实践的结合，武商院教师们真正把论文写到了地球最南端的大地上。
师生在南极举办美食节
极地少蔬菜，厨师们种蔬菜制食材
烹饪与食品工程学院党支部书记、参加第26次南极科考的王辉亚清晰地记得，第一次到南极时，刚经过一周的长途跋涉，时差还没有倒过来，他已投入工作。度夏阶段（11月至次年2月），科考站的人员数量有100-200人，餐饮管理团队每天要为队员们准备四餐饭，一天睡不了几个小时，就这样连轴转了几天，才渐渐适应南极的工作节奏。
餐饮管理绝非易事，它需要极高的精准度、无限的创造力，即便在最差的条件下仍能承受巨大压力、游刃有余地工作。极地的食材主要靠外来运输，以鸡鸭鱼肉为主，缺乏蔬菜，品种受到很大限制。“巧妇难为无米之炊”，在这样的条件下，即使是中国烹饪大师也犯愁。
“没有条件就创造条件”，王辉亚回忆，为了调剂菜肴品种，他在科考站第一次尝试做豆腐、做生日蛋糕。“平时在家里很多食物买来就能用，从没亲手做过。在极地，很多基本的食材都要亲手做。”
26岁的张磊是武汉商学院的优秀毕业生。读书期间，他就向往像老师们一样去南极服务。毕业后连续两年报名参选，由于太年轻，组织上不敢把这个重要的任务交给他，直到第三次报名终于如愿以偿。
借鉴前辈的经验，去南极前张磊特地花了几年时间到企业、西点房、西餐厅学习。“到南极工作需要‘十项全能’，所以我除了中餐外，特地学做了西餐、糕点。”年纪轻轻的张磊在长城站独当一面，连长城站站长也为他点赞。
极地缺乏蔬菜，厨师们就尝试无土栽培，豆芽、花生芽、白菜、草莓，科考站每个月可以“产出”一二十公斤的蔬菜。做一点蔬菜和菜汤，最令队员们期待。
师生参与南极无土蔬菜的培植
南极日记
第26次科考队员王辉亚：
在南极科考站，每一位科学工作者都不会以科学家自居，都自觉地把自己看成是这里普通的一员，也许在这里从事的工作看起来是平凡的，但在如此恶劣的气候条件下完成工作又是极不平凡的。支持大家的动力是多年来培育起来的一种精神，那就是南极精神。
第27次科考队员张晖：
自从度夏考察队员离开中山站回国后，我们17名越冬考察队员在南极已经一起度过了4个多月，在这4个多月里17名队员朝夕相处、一起生活、一起工作，共同抵抗南极的风雪，已经建立起了深厚的兄弟般的感情。
第27次科考队员严涛：
国庆来临，长城站广场国旗飘扬，在我们心里是最美的景致，是指引我们前行的阳光和希望！改革开放祖国发生了翻天覆地的变化，取得了全世界瞩目的成就。在遥远的南极祝我们的祖国繁荣昌盛，未来更加美好！
第29次、34次科考队员黄伟：
在2012年和2017年有幸成为了中国第29次和34次越冬队员两次前往中山站。当我第一次踏上前往南极的征程时心情无比激动。我们乘坐雪龙船经过一个多月的时间，经历了千辛万苦千难万险，抵达中山站。
在这里，所有的生物都具有无比坚韧的意志和执着的精神，它们虽经历着极度严寒残酷的自然气候，却依然热爱忠诚于这片土地，顽强地生长。我热爱这片土地，并无比的敬仰。
第34次科考队员张磊：
武汉商学院服务我国南极科考十周年
光荣使命诠释“南极精神”
南极，这个地球上最后一个被发现、唯一没有人员定居的大陆，面积居世界各洲第五位，蕴藏的矿物有220余种，吸引着世界很多国家的目光。
1984年，中国这个“南极科考的后来者”终于踏上了那片神秘的大陆，从此再未间断。今天，“雪龙”号破冰前行，自主建造的“雪龙2”号正式下水，中国正在南极建设第5个科考站，并不断深化南极科考的国际合作……我国极地科考从无到有，经历了日新月异的发展，在中国迈向科技强国的征程上留下了一个个坚实的脚印。
在南极的科考队员中，有这样一群人，他们不是“上天入地”的研究人员，却是每个科考站都必不可少的“关键人物”；他们承担的不是“高精尖”的科学任务，却是真正的“幕后英雄”。他们抓住科考队员的胃，更留住这些异乡人的心。他们就是科考站的餐饮管理人员。
武汉商学院烹饪与食品工程学院连续十年服务南极科考，先后有17位教师和毕业生负责科考站的餐饮管理服务。平时，他们在学校里是受人尊重的教授，是“中国烹饪大师”，甚至是学院的党支部书记，但到了南极，他们主动“卸下”这些头衔，走下讲台，走上案台，当好“后勤部长”，做好每顿饭，是他们最朴素的愿望。
有人说：“你们何必呢？在大学做做理论研究，当个教师不好吗？为什么要去那天寒地冻的地方吃苦？”他们坚定地说：“南极科考，国家任务，责无旁贷，义不容辞。我们代表的是国家，代表的是学校。”
“烹饪专业教师负责餐饮管理有别于一般社会人士，他们的觉悟更高、素质更高、党性更强，他们更具备奉献精神、敬业精神，把工作交给他们，我们很放心。”国家海洋局极地考察办公室相关人士表示，这是他们长期与武汉商学院保持合作的深层次原因。
使命必达、团结奋斗、精益求精、吃苦耐劳，武汉商学院的这些教师们用一年又一年的实际行动，将“南极精神”书写在了那片洁白的土地上。(作者黄琪马宁朱辰千）
