【到家名厨】:郝振江国家名厨北京四川饭店行政总厨
【今日招牌菜】:花椒麻香鸡、爆香回锅土豆、麒麟香汁烤鱼、河豚海鲜粥
【今日看点】:如何做出椒香酥脆的鸡肉，关键步骤很重要！如何调出美味鸡肉酱汁，7大法宝不能少！扁豆不焯、不炒，该如何处理?更多精彩内容，尽在今日16:35分《暖暖的味道》！
【花椒麻香鸡做法剧透】
【食材】：
主料：鸡腿肉、花椒、扁豆
辅料：青红椒、青蒜、姜片、甜面酱、蚝油、白糖、胡椒粉、清水、香油、鸡粉、料酒、酱油、干淀粉
【做法】：
1、将鸡肉和豆角切成丁。
2、将花椒进行泡水清洗捞出。
3、将鸡丁放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉。
4、调制酱汁：一勺甜面酱、一勺蚝油、白糖少许、胡椒粉、两勺酱油、清水、少许香油、鸡粉。
5、鸡肉下锅滑散炸制，之后将鸡肉捞出复炸。
6、将扁豆放入一起炸制，之后将扁豆和鸡肉捞出进行复炸。
7、放入辣椒和花椒，将食材捞出再浇热油。
8、将鸡肉、酱汁和剩下的食材一起下锅煸炒即可出锅。
9、完成。
【大厨小窍门】
快速扁豆入味小窍门：
如何用短时间煮熟扁豆，还可以保持口感和鲜亮的颜色？
第一步，斜切扁豆。
第二步，将热水中放入少量盐，并将扁豆焯水。
第三步，捞出扁豆放入冰水中。
这样扁豆的色泽不仅鲜亮，口感清脆还成熟。
