疫情期间，集中隔离点无疑是离危险最近的地方之一。对很多人来说，那里遥远而陌生，身在其中的人，是会感到被隔离的恐惧、孤单还是被照顾的安宁、笃定？今天，我们从嘉城集团旗下酒店沙龙国际宾馆的一份盒饭说起，来找寻答案。
一日三餐里的“百变花样”
早上5点半，厨师叶伟和同事们就在酒店的中厨房忙碌了起来，开始准备今天的早餐。热腾腾的包子、烧卖、馅饼，可口的清粥配上爽口的小菜，芋艿、玉米等杂粮……近300份早餐散发出袅袅的香气，在这个普通的清晨飘散开来。
“一日三餐对于隔离人员来说很重要，我们不能有一点马虎。”沙龙宾馆餐饮部经理曹勇告诉记者。五格的餐盒意味着五种不同的食物，从面食、点心到杂粮、鸡蛋，看似简单的食材蕴含着满满的心意。比如包子种类，就有肉包、豆沙包、蔬菜包、粉丝包、豆腐包等品类每日轮替，每天的一颗鸡蛋也花了心思，茶叶蛋、白煮蛋、煎蛋各不相同。
人员紧缺
经理变身食材采购驾驶员
7点，餐饮部的周成敏和同事们忙着将牛奶、粥盒、餐盒打包，抢在7点20分前准备好早餐并装上推车。7点30分隔离区内的“大白”们已经全副武装，开启投递模式。他们穿着防护服，手拎肩扛，需要在短短的半小时内完成近300份早餐的投递工作。
而另一边，叶伟草草吃过几口早饭后，已开始处理午餐的食材——新鲜的东海带鱼、鲜嫩的竹笋、翠绿的杭白菜……他们需要在10点45分前完成菜肴的烧制。中午稍作休息后，则又要投入到晚餐的烹饪中。
“我们现在一共有14名厨师，分为两班隔天值班，从早上5点到下午5点。”叶伟已在沙龙宾馆工作15年，他曾做出过很多工序复杂的美味佳肴，如今一次需要制作上百份家常盒饭，他仍然一丝不苟。今天的午餐是清蒸带鱼、青笋肉片及清炒杭白菜，配上汤和水果，是南方人偏爱的口味。洗干净的带鱼需要腌制一个小时，爆炒的青笋肉片讲究火候，每一个步骤都不能有错。一天12小时下来，叶伟回到家已累得站不起来。
实际上，除了人员的紧缺外，部分食材的断货，也给酒店带来了难题。3月28日，因疫情防控要求，嘉兴蔬菜批发市场、水果批发市场、水产肉类批发市场等关闭，导致蔬菜、水果等食材供应链的不稳定，同时采购人员、厨师等也因防控政策要求居家隔离；4月2日，南湖、秀洲临时蔬菜批发市场因防疫要求关闭……
“我们立即抽调人员，想方设法联系了保供点，同时奔赴菜市场，沟通种植户，多头采购。”沙龙宾馆综合部副经理朱炎告诉记者。由于采购员居家隔离，采购专用车辆还是手动挡，酒店只能内部紧急征集人员，最后由曹勇负责开车，搭档厨师刘炜组成临时采购队伍。“刘炜也是工作26年的老员工，他原本负责蔬菜验收，现在供应商无法送货，就由他挑选和把关食材品质。”他们每两天从戴梦得生鲜超市和李菜生鲜超市购买食材，确保主要食材不断供，保证品质不打折。
看似简单的一份盒饭，在疫情之下变得无比艰难。“但是，当我们将一份份热乎乎的盒饭送到隔离人员手中，听到那一声‘谢谢’时，我们感觉付出再多的艰辛也是值得的！”（图片由受访者提供）
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