刚立冬,一波强冷空气就光临广东了。晚上看电视时,婆婆兴奋地说,明天我们做艾饼吃吧?
想想菜园外围那一排艾草嫩绿地可爱,我两眼放光地点点头。
婆婆种的艾草
第二天依然是个大晴天,大概十一点时,外面已经很暖和了,婆婆知道我喜欢晒太阳,就让我去摘艾叶,她在厨房忙着炒黑芝麻和花生。
做艾饼需要很嫩的艾叶,婆婆一般喜欢用艾草最上面的嫩尖儿。通常一大片艾草,也只能摘到一大篮子的嫩尖儿。
太阳暖烘烘地照着,我一边背对着太阳使劲儿取暖,一边忙活着摘艾草。很快,后背就微微出汗了。
摘艾叶
虽然在农村,但家门口也是寸土寸金,都盖满了房子。
这块菜地以前杂草丛生,还堆满了碎石子,是我们一家三口费了几天劲儿,才拣出来的一块地。
艾草也是婆婆刻意种出来的,广东很多上了年纪的女人都喜欢吃艾饼,碰巧我也喜欢吃,所以尽管菜地紧张,婆婆还是在边边角角栽了不少艾草。
村里有几个阿婆平时和婆婆走得近,大概是婆婆请他们今天过来吃艾饼,所以也早早过来帮忙一起做。
我们三个人一起摘,很快就摘满一大篮子了。婆婆的黑芝麻和花生也已经炒好了。
艾草一摘回来,就要泡水。因为上面可能会有蚂蚁,或者其他小虫子,最好稍微泡几分钟。
然后过两遍水,就可以放开水里煮了,稍微焯一下就可以捞出来了。焯的时候,可以加点花生油,这样蒸艾饼的时候就不容易粘篦纸了。
艾叶焯水
我和婆婆弄艾草的时候,先生打馅。在这之前,要先给炒熟摊凉的花生去皮。因为一般人都不喜欢花生馅带皮的感觉。
接下来,黑芝麻和花生,先用粉碎机各自打碎,然后再混到一起,酌量放红糖,拌匀,就可以了。
拌好的花生黑芝麻馅
接下来就是揣糯米团了,把焯过的艾叶拧水后放到盆里,再倒入糯米粉,然后再倒入焯艾叶的温开水。水量要酌情倒入,刚开始可以稍微少点,揣团的时候感觉干就加点水。
如果感觉太黏,就是水加多了,要再加糯米粉。
揣好的艾叶糯米团
糯米团揣好之后,就可以包馅了。一次揪一小团,搓圆,再捏扁,捏薄,在中间放上一大勺馅,一手握饼,一手捏边往上收,捏严实之后,再倒放到台面上,搓圆就可以了。
全部包好之后,开水蒸12分钟左右就可以吃啦。
刚出锅的艾饼
艾饼刚一出锅,我和几个阿婆就急不可耐地尝鲜了。艾饼刚蒸熟的时候最好吃,摸起来糯糯软软,艾草的香味,轻轻一嗅就能闻到。
满口留香的艾饼
最后,婆婆还给她们每人打包一袋带回去了。还有几十个没有蒸,用小保鲜袋每袋几个分开装,放到冷冻格里。想吃的时候随时蒸,就可以一直吃新鲜的了。
艾草和糯米,对女性都很友好,补血暖胃。黑芝麻,更是补肾和排毒的佳品。不过,糯米比较沉,不好消化,所以再好吃也不要贪嘴哦。