大家好我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道我们当地特色菜——黔江鸡杂。黔江鸡杂运用武陵山区农村烹饪方法，把土鸡的内脏，即鸡心、鸡菌、鸡肠和鸡肝之类为原料用菜油加泡椒泡萝卜烹制而成。黔江鸡杂是知名的重庆江湖菜，刚刚也被评为全国100道地域美食。味型属于酸辣味型。用火炉煨起吃更有一番风味。
操作流程——
一，把鸡菌里面那一层黄色隔膜去掉，外面的油筋清理干净，鸡肠翻干净，鸡心的筋膜处理干净。然后，加料酒、白醋，面粉搓洗。把表面的粘液用清水冲洗干净。
二，把鸡菌、鸡心、鸡肝改刀成片，鸡肠改成小段。
加盐巴、胡椒粉、料酒、生粉腌制5分钟。
三，泡萝卜切粗丝，泡椒切节，大葱切段，小葱切段，老姜切片，大蒜子拍碎，干海椒节，花椒，盐巴，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，备用。
四，锅里下菜油，六成油温下鸡杂过油，下干辣椒节，红花椒，姜片，蒜子一起爆香，下泡椒泡萝卜，料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉，西芹，小葱段起锅！
五，撒上香菜即可
菜品小贴士——
一，鸡杂一定要新鲜。
二，一定要菜油。
三，不能加水。
四，泡椒泡萝卜是灵魂。
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